啤酒中的生物胺和多胺

• 作者: 彭小勇 林琛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 生物胺 多胺 HPLC HPTLC 酶免疫分析 分析方法
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

从毒理和技术的角度来看,食物和酒精饮料中存在的生物胺和多胺是很重要的,这些物质过量摄入能引起健康问题.在酿造过程中,胺的类型取决于原料,酿造方法,以及酿造或储存过程中发生的微生物污染.在欧洲,巴西,加拿大和古巴,一些研究人员已经对各种啤酒中生物胺和多胺的水平进行了研究.这篇文章回顾了以前的研究工作,概括了各研究小组的成果.胺的分析方法包括HPLC,HPTLC和酶的免疫分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭小勇		6	5	1.0	2.0
2	林琛		2	5	1.0	2.0