猪肌内脂肪酸的研究进展

• 作者: 李庆岗 经荣斌
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 肌内脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 肉品质
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: S852.2
• 字数: 3116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0084.2004.03.004

摘要

综述了近几年来国内外学者对猪肌肉内脂肪酸的研究进展.肌肉内脂肪富含磷脂,磷脂是影响肉品挥发性风味成分的重要前体物,饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸对肉质有正的相关性,可改善肉食香味、嫩度、风味等特性,但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇,可引起动脉粥样硬化,所以肌内饱和脂肪酸过高对人体健康是有害的;多不饱和脂肪酸(不包括亚油酸)含量高则肌肉易被氧化、酸败,肉品质下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆岗	扬州大学畜牧兽医学院	8	129	4.0	8.0
2	经荣斌	扬州大学畜牧兽医学院	54	666	15.0	23.0