特种野山羊肉的加工

• 作者: 王能友
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 特种野山羊肉 加工工艺 野山羊火腿 野山羊香肠 野山羊腊肉
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.52

摘要

特种野山羊是天然雄性野羊与优良的南江黄羊母羊杂交配种后产下的一种野性特种羊。该羊种性情温顺、基因稳定，其标记是产下的仔羊身上有直线黑色条纹，以后条纹逐渐转为棕色或深黑色。这种羊肉精多肥少，营养丰富，风味独特，其脂肪中亚油酸含量是家羊的10倍。野山羊制品是鄂东南出口产品之一。以下介绍其加工工艺，供读者借鉴。