实验室制作马铃薯方便面的研究

• 作者: 姚忠臣 张林鹤 王春香
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 方便面 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.025

摘要

选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面,通过对烹煮特性和食味品质的评价表明:马铃薯全粉含量达到35%时,方便面仍具有良好的商品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张林鹤		5	35	3.0	5.0