钙对酵母凝聚性的影响

• 作者: 单连菊 王珣璆 黄树丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 啤酒 凝聚性 钙离子 酿造 絮凝
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（3）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王珣璆	青啤公司技术质量管理总部	2	5	1.0	2.0
2	单连菊	青啤公司技术质量管理总部	2	5	1.0	2.0
3	黄树丽	青啤公司技术质量管理总部	2	5	1.0	2.0