氧对啤酒的影响与减少氧化的措施

• 作者: 李仁建
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化 工艺控制 啤酒生产 氧气
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（3）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

氧在啤酒生产过程中的影响有两个方面:在啤酒的发酵阶段,酵母的繁殖需要有足够的氧气;在除此之外的任何阶段都应极力避免氧的参与.本文从工艺上探讨了氧在啤酒生产过程中的作用、危害、溶入的途径,以及相应的避氧措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李仁建		2	4	1.0	2.0