耐热型α-葡萄糖苷酶对糖化过程中可发酵性糖产量的影响

• 作者: 吴永阳 王德良 郑昕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 Hordeum vulgare 麦芽糖 麦芽糖糊精 淀粉降解
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 3482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.03.032

摘要

α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右,其活性将是30℃时酶活性的5%,甚至更少.我们设想存在一种耐热性更强的α-葡萄糖苷酶,能够提高高温糖化过程中可发酵性糖的产量.为了证实这种假设,我们将非变异重组α-葡萄糖苷酶(对照)和经过变异获得的具有更强耐热性的重组α-葡萄糖苷酶,在实验室糖化中比较实际发酵度以及麦芽糖糊精的含量.加耐热性α-葡萄糖苷酶的糖化过程,其葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖及实际发酵度均有显著增长.因此,我们能够断定,由于糖化过程中耐热性α-葡萄糖苷酶的存在,产生了更多的可发酵性糖,而不需要通过增加投料量,便能够使糖化效率得以提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	吴永阳		13	107	5.0	10.0
3	郑昕		12	98	5.0	9.0