黄酒酒药微生物和在酿造中的作用

• 作者: 刘瑾 毛青钟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒药 微生物 拟内孢霉 念珠霉 乳酸球菌 乳酸杆菌 糖化酵母 作用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.050

摘要

分析了酒药制作过程中微生物的变化;测定和分析了成品酒药中主要微生物的种类、数量及其在黄酒酿造中的作用;阐述了淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化、分解菌是拟内孢霉酵母、念珠霉菌、乳酸球菌、能同化淀粉、糊精的酵母(拟内孢霉以外的酵母如糖化酵母等),而根霉、犁头霉、毛霉等起次要糖化、分解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		5	25	3.0	5.0
2	刘瑾		2	16	2.0	2.0