类胡萝卜素的新研究

• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 食事链接
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

类胡萝卜素是一大类与胡萝卜素相似的系列物质,其中包括具有营养性能的β-胡萝卜素.可是相当大部分类胡萝卜素,目前并没有证实具有营养作用,这类类胡萝卜素达600种以上.类胡萝卜素以色素形式存在于自然界中,它们五颜六色,最多为黄色、桔色、红色,存在于兽禽鱼肉、水果蔬菜及鲜花之中.看来,这个世界之所以缤纷多彩,类胡萝卜素的功劳是不可磨灭的.