再谈风味体系与菜系

• 作者: 何荣显
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中国烹饪 风味体系 菜系 饮食文化 理论研究
• 年，卷（期）: 2004,（05S）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

“菜系”一说在中国烹饪理论研究中，是个老生长谈悬而未决的问题，自它出现伊始(20世纪70年代中期)就引起了争论，持续至今，是取还是舍终无定论。最近，林乃燊先生又提出中国应归纳为七大菜系，即川、鲁、苏、粤加上清真系、素食系、食疗系。我仍主张在中国要建立“饮食风味体系”，不