馒头专用粉研发与生产

• 作者: 陈革
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头专用粉 小麦选择 面粉 生产技术 原粮搭配
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS211.4

摘要

馒头食品对其加工、生产原料(馒头粉)品质的要求主要有两个：一是满足馒头加工工艺(包括手工制作和生产线加工)的要求；二是满足馒头食用品质(包括外观)要求。一、馒头专用粉的开发小麦的选择与搭配：以30％济南17；徐州40％白硬麦；30％烟农15搭配较好，其试验面粉符合上述