蛋壳粉馒头的研制

• 作者: 王丽娜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳粉 馒头 添加量 正交实验
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2018.01.004

摘要

通过单因素实验及正交实验研究了蛋壳粉馒头的最佳工艺,实验结果表明,蛋壳粉馒头工艺配方(以小麦粉重量计)为:蛋壳粉0.7％,水55％,酵母1％,醒发时间110 min,发酵温度32～38℃、湿度75％ ～ 90％,沸水蒸制15～18 min.所生产的馒头具有良好的品质和较高的营养价值.该研究拓展了蛋壳粉的应用,满足了人们对主食的多样化需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娜		8	6	2.0	2.0