浓缩杂粮面包预拌粉的研究

• 作者: 刘云宏 易军鹏 白丽芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩 预拌粉 面包
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-86
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.029

摘要

面包预拌粉具有可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少、使用方便等优点.本文对浓缩杂粮面包预拌粉的配方及添加剂的用量进行了研究,研制出理想的预拌粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程系	88	706	14.0	21.0
2	易军鹏	河南科技大学食品与生物工程系	56	978	17.0	30.0
3	白丽芳	河南科技大学食品与生物工程系	1	12	1.0	1.0