魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

• 作者: 陶兴元
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 酒精 提纯去杂 可溶性膳食纤维饮料 碱液溶解处理
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS275.4

摘要

传统的加工方法大多数是将魔芋精粉在碱性条件下加热，形成不溶性凝胶，然后经充分水洗，使这些杂质被中和或脱除。与此同时，魔芋葡甘露聚糖(KGM)由可溶性膳食纤维变成不溶性膳食纤维(ISDF)，从而大大降低了它的保健功能。本文研究了用酒精对魔芋精粉提纯去杂的工艺条件，得到了KGM含量较高、杂质含量较低的纯化粉。然后对纯化粉进行碱液溶解处理生产可溶性膳食纤维饮料。