荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨

• 作者: 刘诚 周小理 林汝法
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦 蛋白 营养功能 食品变应原 食品安全性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 426-430
• 页数: 5页
• 分类号: S567.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.107

摘要

阐述中国荞麦的资源优势、荞麦蛋白的营养特性与保健功能,探讨由食品变应原引起的食物过敏的特点及对人类健康的危害,提出了低过敏荞麦蛋白食品的研究开发思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理		89	734	15.0	23.0
2	刘诚		7	121	7.0	7.0
3	林汝法		16	309	9.0	16.0