大麦麸皮发酵液大麦素及其着色和生理功能

• 作者: 履新
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 麸皮 麦麸 小麦 玉米 黑麦 着色 麦芽 色花 薏米
• 年，卷（期）: spxxyjs_2004,（11）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

由日本九大名誉教授，崇城大学名誉教授上田诚之助领导研究小组，己于1987年偶然发现大麦全粒粉经发酵过滤后，滤液在低温黑暗处放置1个月后会由原来金黄色逐渐变成紫蓝色。后发现这种显色作用仅在生的(未加热煮过)大麦、小麦、裸和绿麦芽、干燥麦芽中才会发生，而稻米、米糠、玉米、薏米、黑麦、小米、麦芽根及加热煮过的大麦和麦芽都没有，且以大麦麸皮产生物最多，呈色最深，故命名为大麦素。经定性，含有黄烷酮、无色花色素和原花色素等组成。因此，可推断大麦素