大麦麸皮发酵液的体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘润清 孙英杰 李秀利 李静雪 郭荣佳 韩建春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦麸皮 发酵液 还原能力 DPPH自由基 羟自由基
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-115
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

大麦麸皮经过高活性干酵母发酵,对大麦麸皮发酵液的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力进行测定,研究发酵时间对大麦麸皮发酵液的体外抗氧化活性的影响.结果表明,随着发酵时间增加,发酵液中多酚含量呈明显的上升趋势,于6d左右趋于平稳,含量达到420.4 μg GAE/mL.通过与300μg/mL的BHT和抗坏血酸溶液相比较,大麦麸皮发酵液表现出良好的抗氧化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
2	刘润清	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
3	李秀利	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
4	李静雪	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
5	孙英杰	东北农业大学食品学院	4	29	2.0	4.0
6	郭荣佳	东北农业大学食品学院	2	29	2.0	2.0