非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响

• 作者: 吴俊
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 抗菌活性 离子强度 金属离子 酸溶液 食品防腐
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: TS202

摘要

壳聚糖是一种甲壳素经过脱乙酰化处理后的高分子聚合物，由于其资源丰富，无毒且具有良好的生物相容性和可降解性，在很多应用领域里它的开发研究进展很快。壳聚糖具有良好的抗菌活性，因此，它作为一种抗菌剂，在食品中的应用也得到了广泛的关注。壳聚糖的抗菌作用固然在很大程度上受到其本身纯度、分子量、脱乙酰度、浓度等的影响，