红枣干制的加工技术

• 作者: 崔素平
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 干制 湿度梯度 温度梯度 自然干燥
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛，而在所论42种果品中居于首位。红枣一般在9月中下旬采收，采收时应严禁敲打、摇树，要用手摘，做到轻摘轻放。制干原理红枣制干的动力源于湿度梯度与温度梯度。湿度梯度是指红枣与干燥介质接触时，随着温度升高，表面水分蒸发速度较内部水分扩散速度快，使得枣果表面与内层水分存在着一个梯度，