淡水鱼保鲜加工技术获突破

• 作者: 魏公铭
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 华中农业大学 淡水鱼 冰温气调保鲜 含气调理食品保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 62
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.4

摘要

由华中农业大学完成的湖北省科技厅“十五”重大科技术攻关项目“名优水产健康高效养殖技术及产业化开发”中的子课题一“水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究”项目，通过了湖北省科技厅主持的鉴定。该项目开发出4个新产品，已有3项技术申请了国家发明专利。课题组在对鱼糜制品加工、贮藏过程中微生物及品质变化动力学研究的基础上，