胃蛋白酶和姜汁混合制作干酪的研究

• 作者: 吴非 张寒冰 王乐凯
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胃蛋白酶 姜汁 干酪
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.12.007

摘要

采用L16(45)正交实验设计,以胃蛋白酶和姜汁混合制作契达干酪,分别测定了随乳清排出的蛋白质含量、凝乳时间、校正产率和感官特性,最后得出以体积分数为0.2%的胃蛋白酶和0.2%的姜汁混合制干酪,可制得各个指标都较好的干酪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王乐凯		17	261	9.0	16.0
2	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
3	张寒冰	东北农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0