挥发性香气物质和乙烯生产在"湖景蜜露"桃果实发育过程中的变化

• 作者: 张晓萌 贾惠娟
• 来源期刊: 植物生理与分子生物学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 挥发性香气物质 乙烯 内酯类 桃
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: Q945
• 字数: 939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-3877.2005.01.006

摘要

以"湖景蜜露"水蜜桃(Prunus persica L.)为试材,检测了果实从未成熟到成熟发育过程中乙烯生成、呼吸速率及挥发性香气性物质的变化;同时对果实大小、果皮色泽、果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸进行了测定;对与果实乙烯产生密切相关的1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量、ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性也进行了测定.结果表明,随果实成熟度的增加,果实大小、果皮L*值、可溶性固形物含量增加,而果实硬度、果皮h°值、可滴定酸含量减少.在未成熟的果实中,C6的醛类(反式-2-己烯醛)和醇类(顺式-3-己烯醇)是主要的成分;乙烯生成量很低;呼吸速率较高.到跃变阶段C6～C12的内酯类物质明显增加,尤其是γ和δ-内酯类成为果实主要的香气挥发性物质.推测果实乙烯、呼吸作用等基本的生理变化可能调节着内酯类物质的生成.在乙烯跃变上升时果肉中ACC氧化酶的活性下降,ACC含量和ACC合成酶活力的变化与乙烯生成量变化的趋势一致.根据以上结果可以认为桃果实主要的香气挥发性物质的形成与乙烯、呼吸跃变的开始密切相关.香气物质形成速率动态变化可能是桃果实发育过程中成熟度的另一个生理学指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾惠娟	浙江大学农业与生物技术学院园艺系	45	427	11.0	19.0
2	张晓萌	浙江大学农业与生物技术学院园艺系	2	75	2.0	2.0