巨峰葡萄成熟过程中挥发性香气物质的变化

• 作者: 姚玉新 袁园园 郭守鹏 门洪文 马盼 黄翊鹏
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 巨峰葡萄 成熟期 香气
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 812-816
• 页数: 5页
• 分类号: S663.1|TL242.1
• 字数: 4539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2015.06.003

摘要

香气是葡萄果实的重要品质性状之一。本文以8年生巨峰（Vitis vinifera-V. Labrusca. cv, Kyoho）葡萄为试材，利用顶空固相微萃取技术提取挥发性香气物质，利用 GC/MS QP2010 Plus 气质联用仪分析葡萄成熟过程中可挥发性香气的种类和含量变化。巨峰葡萄的香气主要由酯、萜、醛、醇和其它杂环类物质组成，转色后可挥发性香气成分总的种类和含量明显增加；酯和萜是成熟的巨峰葡萄最主要的香气物质；邻苯二甲酸二乙酯、角鲨烯、己-2-烯醛和(E)-2-己烯-1-醇分别是最主要的酯、萜烯、醛和醇类物质，并且它们随着果实成熟含量逐渐升高，在成熟果实中邻苯二甲酸二乙酯和角鲨烯分别占总香气含量的28.8％和26.2％。邻苯二甲酸二乙酯、角鲨烯、己-2-烯醛和(E)-2-己烯-1-醇是成熟的巨峰葡萄最主要的香气物质，并且随着果实成熟含量逐渐升高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚玉新	山东农业大学园艺科学与工程学院	27	360	12.0	18.0
2	袁园园		14	52	5.0	6.0
3	门洪文		12	36	4.0	5.0
4	马盼		11	37	4.0	5.0
5	郭守鹏		14	42	4.0	5.0
6	黄翊鹏		9	54	5.0	7.0