仙人掌脯的开发与研制

• 作者: 任永新 张廷文
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 果脯 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 27-28,30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.04.009

摘要

以仙人掌为主要原料,采用100 mg/L的CuSO4和100 mg/L的Zn(C2H3O2)2溶液护绿处理2 h,入1%～2%石灰乳浊液中进行脱粘处理4～8 h,入0.5%～1% CaCl2溶液中,常温常压下浸泡硬化处理3 h,采用二次真空浸糖法浸糖,再经沥糖干燥后制得仙人掌果脯,其质量标准为:水分含量20%～22%、总糖52%～57%、总酸1%～1.2%,并对仙人掌脯制作的工艺过程及工艺条件进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		59	183	7.0	12.0
2	张廷文		9	26	3.0	5.0