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摘要:
利用偏光显微镜研究了不同水分质量分数对微波变性木薯淀粉的影响,发现微波处理造成颗粒偏光十字的消失始于脐点,经过微波变性绝大多数颗粒偏光十字的亮度有所下降,偏光消失的程度与微波变性时原淀粉的水分质量分数成正比.当水分质量分数达到35.1%时,绝大多数颗粒的偏光消失,微波变性时原淀粉的水分临界点为30%.
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文献信息
篇名 水分对微波变性木薯淀粉晶体颗粒态的影响
来源期刊 化学工业与工程技术 学科 工学
关键词 微波变性 木薯淀粉 水分 偏光十字
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 研究与开发
研究方向 页码范围 10-12
页数 3页 分类号 TS235.2
字数 2269字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-7906.2005.04.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨连生 华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室 195 2967 28.0 42.0
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研究主题发展历程
节点文献
微波变性
木薯淀粉
水分
偏光十字
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
能源化工
双月刊
2095-9834
32-1856/TQ
大16开
南京市六合区大厂葛关路699号南化集团研究院
28-464
1980
chi
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13557
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