通电加热制作大米粉凝胶的研究

• 作者: 张春梅 李钢 杨铭铎 辛欣
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 大米凝胶 电导率 正交法
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与机械工程
• 页码范围: 760-765
• 页数: 6页
• 分类号: TS210
• 字数: 4437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.06.022

摘要

以大米凝胶为研究对象,以正交法为实验设计方案,以物料比、食盐用量、电压、加热时间为指标,研究了通电加热制作大米凝胶过程中的物料比、食盐用量、电压、加热时间与大米凝胶感官品质之间的关系.结果表明,大米凝胶的最佳工艺条件为:料液质量比1:3.5,食盐质量分数0.4%,电压100 V,加热时间为15 min.为推动通电加热技术在我国的推广和应用起到了积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	张春梅	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	10	107	6.0	10.0
3	李钢	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	13	77	4.0	8.0
4	辛欣	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	1	2	1.0	1.0