胡萝卜、油菜的通电加热特性研究

• 作者: 余善鸣 刘志东 孙兆远 李钢 杨铭铎 陈霞
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 通电加热烫漂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2006.06.013

摘要

研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.结果表明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中维生素C的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热.而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为:烫漂时间为3 min,颗粒尺寸为10 mm,料液比(质量比)为1∶4,电压为220 V.油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件为:料液比(质量比)为1∶4,烫漂时间为0.5 min,电压为220 V.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李钢	哈尔滨商业大学计算机与信息工程系	13	77	4.0	8.0
2	刘志东		6	22	3.0	4.0