胡萝卜、油菜的通电加热烫漂研究

• 作者: 李钢 杨铭铎 陈霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 通电加热烫漂
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.014

摘要

研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中Vc的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热;而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为,烫漂时间3 min,颗粒尺寸10 mm,料液比(g:mL)1∶4,电压220 V;油菜通电加热烫漂的适宜工艺条件为料液比(g:mL)1∶4,烫漂时间0.5 min,电压220 V.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	陈霞	扬州大学旅游烹饪学院	45	242	10.0	13.0
3	李钢	哈尔滨商业大学计算机与信息工程系	13	77	4.0	8.0