热烫方式对胡萝卜浆品质的影响及工艺优化

• 作者: 刘春霖 张琪 谢芳超 陈义伦
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 优化 品质调控 浆 β-胡萝卜素 热烫 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 269-274
• 页数: 6页
• 分类号: TS631.2|TS255.36
• 字数: 4784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.18.038

摘要

为提高胡萝卜制浆的品质,以新鲜东方六寸参胡萝卜为原料,采用高效液相色谱法测定胡萝卜浆中β-胡萝卜素含量.比较了热水热烫、蒸汽热烫、维生素C热烫、柠檬酸热烫等4种不同的热烫方式对胡萝卜浆中β-胡萝卜素含量的影响,并用Box-Behnken响应面设计法优化热烫处理的工艺条件.结果表明,柠檬酸热烫为最佳热烫方式,优化得到的柠檬酸热烫工艺条件为:柠檬酸质量分数1.4％、热烫时间18 min、热烫温度84℃.经验证在此条件下,β-胡萝卜素质量分数23.59 mg/kg,与模型预测值吻合,建立的模型可用于工艺预测.因此,本研究结果可为改善胡萝卜制浆的品质提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	张琪	山东农业大学食品科学与工程学院	5	79	2.0	5.0
3	刘春霖	山东农业大学食品科学与工程学院	2	12	1.0	2.0
4	谢芳超	山东农业大学食品科学与工程学院	2	12	1.0	2.0