不同风味鱼肉松的加工试制

• 作者: 卢昭芬 李吉云 范江平 骆莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉松 加工 调味
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.10.016

摘要

以鱼为原料经过蒸煮、剔刺、初炒、调味、炒松等工艺流程,将其加工成不同风味的鱼肉松系列的风味休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及几种配方,对鱼肉的加工和产品开发利用具有一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢昭芬	云南农业大学食品科技学院	10	57	4.0	7.0
2	范江平	云南农业大学食品科技学院	64	310	10.0	14.0
3	李吉云	云南农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0
4	骆莉	云南农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0