丙酮酸盐及其在功能性食品中的应用

• 作者: 王伟江 郑建仙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 丙酮酸盐 生理功效 功能性食品 应用
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 69-71,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.04.024

摘要

丙酮酸盐具有很好的减肥功效,介绍了丙酮酸盐的物化性质、生理功效,并对它在功能性食品中的应用作了简要的概述和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	王伟江	华南理工大学轻工食品学院	6	306	5.0	6.0