功能性甜味剂在食品中的应用

• 作者: 杨勇 詹永
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性甜味剂 保健功能 特性 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.026

摘要

作为食用糖的替代品,功能性甜味剂具有优越的功能性质和生理活性,其发展前景非常广阔,本文着重介绍了多元糖醇和功能性低聚糖的生理活性、食品加工特性、安全性及在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹永		39	183	7.0	12.0
2	杨勇		53	217	8.0	12.0