功能性甜味剂--麦芽糖醇

• 作者: 罗发兴 翁利荣 黄强
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖醇 性质 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 102-105,101
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.01.025

摘要

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.本文阐述了麦芽糖醇的生理学性质、质量标准及其在食品工业中的应用,重点对麦芽糖醇的制备工艺及关键控制点作了详细探讨,最后对其发展前景进行展望,认为麦芽糖醇作为天然的营养型糖类甜味剂具有广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室	104	1730	23.0	36.0
3	翁利荣	华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室	3	50	3.0	3.0