火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查

• 作者: 王苏雯
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 火锅 底汤 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 364-365
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 字数: 2465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9231.2005.08.005

摘要

[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化. [方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量. [结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高.酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍.随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高. [结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王苏雯		5	13	2.0	3.0