植酸与矿物质的生物利用率

• 作者: 金瑛 马冠生
• 来源期刊: 国外医学（卫生学分册）
• 学科: 生物学
• 关键词: 植酸 矿物质 生物利用率
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.82+9
• 字数: 4355字
• 语种: 中文

摘要

植酸广泛存在于植物性食物中,易与Fe2+、Fe3+、Zn2+、Ca2+等结合,形成不易溶解的络合物,从而影响这些元素的吸收和生物利用率.本文综述了食物中影响矿物质生物利用率的多种因素,以及植酸与矿物质的相互作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冠生	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	303	4423	34.0	58.0
2	金瑛	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	6	144	5.0	6.0