橡实淀粉粘度特性的研究

• 作者: 李安平 李清平 王森 谢碧霞 钟秋平
• 来源期刊: 中南林学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 橡实 淀粉 粘度特性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 林产品加工利用
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: Q539+.1
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2005.05.022

摘要

研究了淀粉乳质量浓度、pH值、温度、盐和常用食品添加剂等对橡实淀粉粘度的影响,结果表明:淀粉质量浓度增加,橡实淀粉的粘度呈幂次方上升;酸碱都能不同程度地降低橡实淀粉的粘度;温度升高,橡实淀粉的粘度逐渐降低;不同盐、添加剂的种类和质量浓度对橡实淀粉的粘度有极显著影响;测试转速的加快,各种橡实淀粉的粘度均迅速下降;橡实淀粉糊是非顿流体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王森		9	144	7.0	9.0
2	李清平		5	60	4.0	5.0
3	谢碧霞		84	2142	27.0	42.0
4	李安平		25	450	12.0	21.0