复合调味品的营养物质与风味的关系

• 作者: 缪杰 马惠香
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 复合调味品 风味 口感 营养物质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.06.006

摘要

介绍了复合调味品的产生及发展过程,现主要采取现代技术,将理想的风味物质提取或萃取出来,合理配制成高档的复合型调味品;复合调味品的特殊风味和口感,按原料分为咸味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色料和油脂等,并介绍了复合调味品含有氨基化合物、脂类物、维生素、无机盐、微量元素、蛋白质、淀粉和糖类物质等营养物质.在复合调味品复合多味的变化过程中,论述了复合调味品独特的风味、口感与营养源物质之间的关系,进而展望了复合调味品的发展前景.