花椒调味品中麻味物质的变化研究

• 作者: 田卫环 胡永帅 雷瑞萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒麻味物质 高效液相色谱法 花椒调味品 花椒油树脂
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 298-300,305
• 分类号: TS225.3
• 语种: 中文

摘要

目的:研究花椒油调味品中花椒麻味物质的变化,为花椒调味品的工业化生产做基础研究.方法:将含花椒油树脂的复合调味油制成颗粒粉状,并用高效液相色谱法(HPLC)测定不同存放条件下,其中麻味物质的含量变化.结果:颗粒粉存放3个月后花椒麻味物质的损失量小于8％.结论:机械挤压法制得的花椒调味颗粒应用到市场是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田卫环		5	17	3.0	4.0
2	雷瑞萍		3	6	1.0	2.0
3	胡永帅		1	4	1.0	1.0