呈味肽的研究及其在调味品中的应用

• 作者: 刘甲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 呈味肽 生产 调味品
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 88-92
• 分类号: TS201
• 字数: 5787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.021

摘要

呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的,分子量500-1500Da之间的低聚肽,其具有良好的呈味功能.由于其氨基酸组成的不同,使得呈味肽具有了甜味或苦味,少数具有鲜味或酸味等味道.本文还介绍了在食品调味领域中起重要作用的呈味肽的研究进展及应用,以期了解调味品领域的发展趋势,提供未来研究的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘甲	西南大学食品科学学院	3	37	3.0	3.0