花椒麻味物质感官分级及其检测研究进展

• 作者: 付本宁 潘姝璇 蒋培基 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麻味物质 感官分级 检测方法
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-351
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.065

摘要

花椒作为我国资源丰富的一种香辛料,其中麻味物质(花椒酰胺)是花椒中独特风味的重要组成成分,直接决定了花椒的辛麻程度并且是影响花椒品质的重要因素.花椒提取物具有多种生理功能,如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫和镇痛等,已广泛应用在食品、医药和农业等领域,现从感官分级及检测方法两方面对花椒麻味物质检测的研究现状以及应用进行综述,并对麻味物质未来的发展趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	潘姝璇	四川农业大学食品学院	9	25	3.0	4.0
3	蒋培基	四川农业大学食品学院	4	10	2.0	3.0
4	付本宁	四川农业大学食品学院	7	24	3.0	4.0