新型酸奶的制作工艺

• 作者: 杜娟 牛艺儒 白建
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型酸奶 制作
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.044

摘要

从唾液链球菌与乳酸杆菌比例、接种量、稳定剂用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度变化,对最终产品进行感官及理化分析.研究表明复合型酸奶的适宜制作条件为--球杆菌比例1:1、接种量1%、琼脂量0.2%、发酵温度39℃;10℃以下,贮藏24h后酸奶的pH值变化不大;蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵可生产出高质的酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛艺儒	山西农业大学动物科技学院	29	110	7.0	9.0
2	杜娟	山西农业大学动物科技学院	32	145	7.0	10.0
3	白建	山西农业大学动物科技学院	64	216	8.0	11.0