快速酿造葡萄酒酵母的筛选

• 作者: 倪静洁 刘潇婷 周广麒 张妍 梁颖 赵晓莉
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酵母 酿造
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 1706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2005.02.014

摘要

通过SO2、酒精和高酸度的耐受性实验,从22株葡萄酒酵母菌中筛选出若干株发酵能力和耐受性均较高的优良菌株,用于低档葡萄快速发酵生产.实验的极限值为:在初发酵液中,SO2的含量为250 mg/L,酒精浓度为18%,pH值为2.7.经验证,用筛选株12号菌生产的红葡萄酒可以达到国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广麒	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	138	7.0	11.0
2	赵晓莉	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0
3	梁颖	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0
4	倪静洁	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0
5	刘潇婷	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0
6	张妍	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0