Roundup Ready(R)大豆外源基因在食品加工过程中的降解变化

• 作者: 徐宝梁 王媛 葛毅强 陈颖
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 抗除草剂大豆 加工工艺 外源基因 降解
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1|Q591.3
• 字数: 3783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-9084.2005.02.003

摘要

采用定性PCR检测技术,通过分析豆腐、豆奶、豆粉3种大豆加工食品中磨浆、煮浆、调配、均质、杀菌、喷雾干燥等关键工艺对Roundup Ready大豆外源基因EPSPS的影响,揭示外源基因在不同加工过程中降解程度的变化规律.研究结果表明,外源基因EPSPS在3种大豆加工食品的各个工艺过程中均会受到不同程度的破坏和影响.在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中,片段大小为1512bp及807bp的外源基因仅能在原料中检测到;当原料经过磨浆后,EPSPS基因的片段大小骤然降至800bp以下;点浆、加热等工艺又使得外源基因继续降解至400bp左右;随着挤压成型、高温杀菌及喷雾干燥工艺的完成,3种大豆终产品中目的基因片段大小仅为190bp左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	王媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	174	6.0	11.0
3	徐宝梁		41	307	11.0	16.0
4	葛毅强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1517	22.0	34.0