茶叶粉对川式香肠抗脂肪氧化及调香作用初探

• 作者: 杨保刚 王炜 霍建聪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 川式香肠 抗脂肪氧化 调香料
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.015

摘要

川式香肠是传统中式香肠里的特色产品,深受消费者喜爱,但由于产品的脂肪含量较高,不利于贮藏,货架期往往较短,而且口味和营养比较单一.笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标,考察了绿茶、红茶、花茶对川式香肠抗脂肪氧化的能力,并用正交分析得出了茶叶粉添加的最佳配比,同时考察了料茶叶粉作为调香料使用的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	西南农业大学食品科学学院	25	513	8.0	22.0
2	杨保刚	西南农业大学食品科学学院	12	65	5.0	8.0
3	霍建聪	西南农业大学食品科学学院	35	189	7.0	12.0