不同地区茶叶籽油理化指标及脂肪酸组成的比较分析

• 作者: 刘国艳 张晖 朱晋萱 毛文东 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶叶籽 茶叶籽油 理化指标 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

茶叶籽油是我国新批准的新型可食用植物油,目前人们对其了解和研究还比较有限.为丰富茶叶籽及茶叶籽油的研究数据,选用了我国9个地区的茶叶籽及其所制得的茶叶籽油进行研究.结果表明:不同地区茶叶籽的粗脂肪含量差异较大,范围在22.6％ ～ 33.1％之间,淀粉含量也与地域有关;不同地区茶叶籽油的酸值和过氧化值两个评价植物油品质最为重要的指标差异较大,而相对密度、碘值和皂化值差异不大;茶叶籽油中共检出棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、亚麻酸和花生酸6种脂肪酸,且不同地区含量存在差异,湖北和湖南的茶叶籽油中不合花生酸,福建的不合硬脂酸,茶叶籽油不饱和脂肪酸含量在80％以上,各地区之间差异不大,福建的含量最高,为84.47％,但各地区间茶叶籽油中的多不饱和脂肪酸含量差异较大,四川的最高,为29.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	刘国艳	江南大学食品学院	26	192	9.0	12.0
8	毛文东	扬州大学食品科学与工程学院	3	34	3.0	3.0
9	朱晋萱	江南大学食品学院	5	90	4.0	5.0