利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响

• 作者: 夏延斌 欧阳建勋 罗凤莲 邓志坚 邓树华
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 大米糊 添加剂 粘度 品质改良
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油工业
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2005.06.023

摘要

采用快速粘度分析仪(RVA)测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明:添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌		263	2454	27.0	37.0
2	欧阳建勋		23	234	10.0	14.0
3	罗凤莲		59	355	12.0	17.0
4	邓树华		53	267	9.0	12.0
5	邓志坚		11	83	5.0	9.0