热处理对大米蛋白质组分的影响

• 作者: 徐霄睛 李和生 王鸿飞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 蛋白质组分 热处理
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: S511.2|TS201.2
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.04.009

摘要

采用蛋白质组分系统分离分析,研究了不同处理温度和时间对大米蛋白质组分的影响.结果表明,热处理温度和时间对样品中的蛋白质组分均有不同程度的影响.清蛋白含量随着温度的升高和时间的延长,均逐渐下降.在100℃以下,球蛋白和对照相比差异不大,而碱溶蛋白有所升高.当温度升至200℃,二者均明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	徐霄睛	宁波大学食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0