ε-多聚赖氨酸的研究进展

• 作者: 何堃 周东坡 孙艳波 平文祥 雷虹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: ε-多聚赖氨酸 天然防腐剂 小白链霉菌 发酵条件
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.04.004

摘要

ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂.ε-多聚赖氨酸抑菌谱广,在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,尤其对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好.采用小白色链霉菌(Streptomyces albulus) 发酵制得ε-多聚赖氨酸的合成方法是较为理想的. 在发酵生产中,甘油和葡萄糖是最好的碳源,氮源方面,硫酸铵和酵母膏的混合使用更有利于ε-多聚赖氨酸产物的形成,发酵生产的最适温度是25～30℃,产物形成的最佳pH为4.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	平文祥	黑龙江大学生命科学学院	88	1277	20.0	32.0
2	雷虹	黑龙江大学生命科学学院	33	189	7.0	13.0
3	周东坡	黑龙江大学生命科学学院	57	984	18.0	30.0
4	何堃	黑龙江大学生命科学学院	1	23	1.0	1.0