ε-聚赖氨酸的应用与研究进展

• 作者: 吴剑 张玉 曾凡坤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 微生物 抑菌 应用 安全
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 171-175
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.025

摘要

ε-聚赖氨酸是一种微生源的天然防腐剂,对大肠杆菌和沙门氏菌良好的抑菌作用,并且有效抑菌pH范围广、抑菌效果好、抑菌谱广、安全性高的优良特性.介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、抑菌机理及其效果、发酵生产的特性与要点、发酵产物分离纯化的处理方法,以及国外对其的应用开发和在我国应用于食品防腐的技术难点所在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴剑	西南大学食品科学学院	5	63	4.0	5.0
2	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
3	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0