ε-聚赖氨酸生物合成机理的研究进展

• 作者: 刘蔚 周涛 秦芸桦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 合成与降解机理 ε-聚赖氨酸降解酶
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 549-554
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.139

摘要

ε-聚赖氨酸作为一种天然防腐剂,以其天然无毒及强抗菌性等优点越来越受到人们的青睐,实际应用广泛,但它的抑菌及合成机理等还没有被完全阐明,不能完全充分的被广泛应用于工业化生产,这在一定程度上阻碍了它的发展,此文对它的合成与降解机理做了详细阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘蔚	南京师范大学食品系	6	97	3.0	6.0
2	周涛	南京师范大学食品系	40	358	10.0	17.0
3	秦芸桦	南京师范大学食品系	4	51	4.0	4.0